Классический пирог с орехами пекан по-американски — пошаговый рецепт с фотографиями

• Смешайте муку и соль в миске кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием и все, тщательно перемешайте в течение 2-3 секунд.

• Порежьте на бруски холодное сливочное масло и добавьте к мучной смеси, снова все смешайте до получения смеси напоминающую мокрую кукурузную крупу, продолжайте смешивать в течении 12-15 минут, на средней скорости.

• В миску комбайна с маслянистыми хлопьями добавьте 1 столовую ложку бурбона, водки или воды.

• Выключите комбайн и зачерпните рукой мучную смесь, сожмите, если комок теста держится в руке, значит тесто готово. Если же тесто подается очень легко, тогда еще добавьте 1 столовую ложку жидкости и снова перемешайте, снова протестируйте тесто, если комок держится, значит, тесто готово.
• Выложите тесто из миски на припыленный стол, ладошкой разделите его на 2 части. Затем соберите рукой сначала одну часть теста в толстый диск, затем другую часть и сформируйте в ровный и толстый диск. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение, по крайней мере, 30 минут или до 4-х дней. Для этого пирога вам понадобится всего лишь один диск теста, второй у вас будет про запас, для следующего пирога.

• По истечении указанного времени достаньте один тестовой диск из холодильника и положите на припыленную мукой столешницу, раскатайте с помощью скалки в широкий не толстый круг.

• Смажьте круглую форму маслом или сбрызните растительным спреем. Поставьте форму перед собой и перенесите тесто на форму, предварительно скатав его на обильно припыленной мукой скалке, так вы не порвете тесто и аккуратно перенесете его, иначе вся начинка вытечет, и будет подгорать вовремя выпечки.
• Придавливая тесто, в форму и сформировав, таким образом, бортики и уплотнив тесто по дну формы, обрежьте ножницами лишнее тесто и поставьте форму с готовым тестом в холодильник для охлаждения на 30-35 минут.

• Включите духовку и разогрейте ее до 220 С. Установите стойку для выпекания посередине. Возьмите лист алюминиевой фольги, отрежьте широкую полоску, которая пригодится для теста, во время выпечки, чтобы не подгорели края теста, вам придется сделать широкую оборку в виде фольги по кругу теста.

• Достаньте охлажденную форму с тестом из холодильника, сделайте оборку из фольги вокруг теста, положите вовнутрь формы пергамент и высыпьте сухие бобы, таким образом, вы получите ровную основу пирога, без всяких выпуклостей.

• Выпекать, пока корочка не станет сухой на ощупь и слегка поджаренной, от 7 до 8 минут не больше. Вынуть из духовки, удалите фольгу, и дать полностью остыть, в течение 45 минут.

• Уменьшите температуру у духовки до 160 С и займитесь приготовлением ореховой начинки.
• Смешайте сахар, сироп, масло и бурбон в большой кастрюле на среднем огне и уварите, постоянно помешивая и очищая дно и боковинки кастрюли теплостойкой лопаточкой, пока не смесь не будет доведена до кипения.

• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, от 9 до 10 минут.
• Взбейте яйца вместе в большой миске. Если они получились очень пенистыми, то подождите пока пена немного спадет.

• Перелейте сладкую смесь в миску и добавьте взбитую яичную пену, все аккуратно перемешайте лопаточкой. Добавьте ваниль, соль и аккуратно все соедините.

• Из формы с тестом удалите пергамент, придавите края фольги по бокам формы и ровным слоем разложите по дну формы крупно нарезанные орехи пекан, а поверх них разложите слой целых орехов пекан.

• Перемешайте готовый сироп еще раз и осторожно вылейте смесь поверх орехов пекан, старайтесь не переполнить форму смесью и убедитесь, что края фольги не касаются сладкого сиропа. Пирог готов к выпечке.

• Установите форму в духовку и выпекайте в течение 50-55 минут.
• Готовый пирог достаньте из духовки и дайте полностью остыть в течение 1 часа.

• Подавать пирог полностью, охлажденным, он отлично сочетается, с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!