Чиабатта — пошаговое приготовление итальянского хлеба по особому рецепту с фото

Обязательно просеять муку, обогатив ее этим действием дополнительным кислородом.

Активировать дрожжи в небольшом количестве воды со щепоткой сахара и муки. Когда дрожжи возьмутся пенной шапочкой, с ними можно работать дальше.

Соединить в просторной миске все ингредиенты, причем воды добавить сначала 250 мл и если мука не вся станет влажной, влить еще 50 мл.

Мешать ложкой. Тесто должно стать густым, но в то же время — тягучим и липким.

Миску накрыть пленкой и в таком виде поставить на расстойку. Очень удобное для этого место — микроволновка. Туда же можно поставить стакан с горячей водой, чтобы создать подобие теплого инкубатора. Тесто для чиабатты должно долго бродить — от 7 до 12 часов, поэтому нужно набраться терпения.

Через указанное время вынуть миску из микроволновки.

Стол щедро посыпать мукой и вывалить туда тесто. Сверху тоже притрусить его мукой и руками начать растягивать и приминать тесто, стараясь получить прямоугольник.

Теперь сложить прямоугольник пополам и длинные края подвернуть внутрь.

Снова растянуть и размять руками тесто в прямоугольник. Повторить всю процедуру 3 раза. При необходимости подсыпать муку.

В итоге сформировать вытянутый батон и оставить его на расстойку.

Через час провести ножом декоративные надрезы по батону и отправить его в духовку, выставленную на 170 градусов.

Через 50 мин. поднять температуру на 215 градусов с включенной верхней и нижней спиралями и подержать при этом нагреве чиабатту 15 мин.

Горячий итальянский хлеб смазать водой, накрыть х/б полотенцем и — он готов!

Удивительный хруст верхней корочки и мягкая серединка вызывают невероятный аппетит. Такую выпечку можно есть без ничего — такая она соблазнительная. А можно положить на ломтик чиабатты кусочек сыра и насладиться вкусом Италии.