Как приготовить сдобную хлебную булку «Бабка» с начинкой из орехов и пряностей — домашний рецепт для праздника с фото

Фартук бабушки, хлеб-пирог или сдобная булка звучит интригующе. Несмотря ни на что приготовить его не сложно, фото-инструкции очень вам помогут в самом процессе. Нежная структура хлеба-пирога действительно не оставит вас равнодушными.

Бабка – сдобная булка с начинкой из орехов и пряностей: рецепт с фото

Бабка или баба, пряный и фруктовый дрожжевой сдобный хлеб-пирог. Это высокий пирог, который выпекают в специальной рифленой сковороде, которая напоминает «фартук бабушки». Этот рецепт Бабки приготовлен из пастеризованного или сухого молока, что придает тесту нежную, тонкую структуру.

И самое главное, если вы надумали приготовить Бабку, то наберитесь терпения. Замес этой вкусной сдобы готовится в 2 подъема теста.

Первый подъем теста занимает от одного до двух часов, поэтому лучше замешивать тесто вечером, чтобы потом миску с тестом поставить в холодильник, затем достать, умесить без муки и снова поставить в холодильник, уже на всю ночь.

Второй подъем теста не будет таким быстрым, просто достаньте миску с тестом, снова замесите без муки и верните миску снова в холодильник, чтобы тесто окончательно поднялось и растоялось.

Для чего все это делается, спросите вы. Дело в том, что замешенная таким образом сдоба, получается крепкой и нежной структуры, высокий, ровный мякиш, отрезанной Бабки просто будет светиться.

Если вы посмотрите через него на свет, такой высокой сдобы вы никогда не получите, даже если у вас большой опыт в хлепопечении, но результат вас просто удивит и вы признаете это и будете замешивать сдобу только так и никак иначе.

Порции: 2 буханки

Ингредиенты

Для теста :

• 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки молока,
• 1/2 стакана сахара,
• 4 чашки (200г) пшеничной муки, плюс 1 чашка для припыления,
• 14 грамм мгновенных дрожжей,
• 1/2 чашки обезжиренного сухого молока,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 ванильный стручок,
• 3 яйца,
• 2 яичных желтка,
• 5 столовых ложек размягченного сливочного масла,
• 1 столовую ложку воды.

Для начинки:

• 1 ванильный стручок,
• 1 чашка поджаренных грецких орех,
• 1/2 чашки светло-коричневого сахара,
• 3/4 чашки сахарной пудры,
• 3 столовые ложки молотой корицы,
• 1 чайная ложка молотого кардамона,
• 1/4 чайной ложки соли,
• 2 яичных белка,
• 1/2 чашки (1 палочка) несоленого размягченного сливочного масла.

Как приготовить сдобную булку: фото-инструкция