Готовим изысканный торт из миндальной муки с бисквитом «Джоконда»- праздничный рецепт!

19.08.2016 | 10:25 В кулинарии

Тип блюда:десерт
Порции:10
120 минут

Выпечка, в которую добавлена миндальная мука, получается особенно изысканной и просто божественной на вкус. Знаменитейшие кондитеры Франции в своих ресторанах подают пирожные, печенья, торты на основе муки из миндального ореха. А торт из миндальной муки, предлагаемый вашему вниманию сегодня, вы можете легко приготовить сами в домашних условиях. И для этого совсем нет необходимости ехать во Францию! Вкус у него невероятный. Он получается влажный, нежный, мягкий, потрясающе ароматный!

Торт из миндальной муки с бисквитом «Джоконда»

Процесс приготовления кажется довольно трудоёмким и длительным, но это только на первый взгляд! Стоит приготовить такой тортик один раз, и потом это будет удаваться быстро и просто.

Тем более, что результат ваших затраченных усилий «окупится» во сто крат, когда вы ощутите его чудесный вкус и увидите благодарные глаза своих домочадцев, уплетающих его за обе щёки!!!

Рецепт торта из миндальной муки

Будет необходимо приготовить вначале его основу — бисквит «Джоконда»:

Необходимо:

30 грамм пшеничной муки,
25 грамм сливочного масла,
100 грамм перемолотого миндаля (миндальной муки),
100 грамм сахара или сахарной пудры,
3 целых куриных яйца,
3 белка из яиц,
Отдельно – ещё 15 грамм сахарной пудры.

Торт из миндальной муки: приготовление

Разогреть духовку до 180 градусов.
Растопить масло в небольшой кастрюльке и дать ему после этого остыть.
Смешать в миске муку миндальную и сахарную пудру.
В течение двух минут на низкой скорости взбивать эту смесь миксером. Добавить два яйца. Вначале одно, затем другое – постепенно.
При взбивании чашу с миксером необходимо наклонить, чтобы масса взбивалась под углом.
Взбивать необходимо очень сильно и довольно долго. Так тесто обогатится воздухом, что сделает его легче. Оно должно увеличиться в объёме в два раза минимум!
Только после этого можно добавить третье яйцо и взбивать ещё 5 минут, постепенно добавляя растопленное сливочное масло, пока не израсходуете всё имеющееся.
Отдельно взбить в крепкую пену яичные белки, постепенно вводя сахар (или пудру) во время процесса взбивания. Делать это до устойчивых пиков.
В уже полученное тесто ввести 1/3 белковой массы, аккуратно перемешать лопаточкой.
Затем добавить все яичные белки попеременно с мукой, которую нужно заранее просеять через сито на саму массу. Медленно и очень аккуратно перемешайте. Если всё сделать правильно, то тесто у вас получится очень воздушным, даже в пузырьках.
Вылить тесто в форму диаметром 18 сантиметров, выпекать «до сухой спички».
Остудить, прикрыв полотенцем. Можно даже оставить до следующего дня, так разрезать бисквит будет проще. Бисквит получается очень ароматным, плотненьким.
Бисквит «Джоконда» разрезать вдоль пополам, чтобы получилось два ровных коржа.

Приготовить корж-безе:

Необходимо:

125 грамм миндальной муки (измельчить миндаль в муку в кофемолке можно самим),
2 яичных белка,
60 грамм сахарной пудры.

Приготовление:

Смешать муку с сахарной пудрой.
Белки взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно соединить белки и миндальную смесь.
Выложить тесто в форму для выпекания (18 см).
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Извлечь, дать коржу хорошенько остыть.

Рецепт приготовления крема:

Понадобится:

2 куриных желтка,
50 грамм сахара,
15 грамм крахмала,
100 мл. молока,
Ванилин,
100 граммов сливочного масла комнатной температуры.

Приготовление:

В жаропрочной ёмкости смешать желтки, крахмал, сахар, молоко, ванилин.
Поставить на огонь, используя принцип водяной бани. Постоянно помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня и дать хорошенько остыть.
Взбить на небольшой скорости крем, постоянно добавляя размягчённое сливочное масло. Необходимо продолжать взбивать крем до его полной однородности.
А затем добавить в крем немного миндальной муки. Можно обойтись и без неё. Попробуйте и так, и эдак сделать, и выберете, что вам больше понравится.

Приготовление и сборка самого торта:

Смазать один корж бисквита «Джоконда» кремом.
Накрыть второй частью бисквитного коржа.
Весь торт обмазать кремом, обсыпать орехами. Можно использовать для этого фисташковую муку. Она придаст довольно не забываемый вкус, аромат и необычный, пикантно-зелёный внешний вид вашему торту.
Украсить торт сверху орешками, фисташками или по вашему желанию и вкусу украшайте тем, чем хочется. Это не принципиально. Главное, чтобы вам самим нравилось!

Очень желательно оставить торт пропитываться в течение хотя бы шести часов. А лучше сделать это на ночь. Для этого поставить его можно в холодильник.