Чем полезен мак — свойства и использование в кулинарии

Выращиванием мака занимаются уже на протяжении нескольких десятков лет. Эта культура привлекает не только высокими декоративными качествами, но и уникальными целебными свойствами, превосходным вкусом. Рассмотрим, чем полезны и какой вред могут нанести семена мака, как их употреблять и в какой сфере можно применить.

Мак

Всего насчитывают около 75 разновидностей мака, большинство из них дикорастущие и малораспространенные виды.

История открытия

Ранее растение выращивали как декоративную культуру, сейчас культивируют во многих странах для получения лекарственного сырья, а также применения в кулинарии.

Недозревшие семена мака опиумного использовали для производства наркотика. Это густой млечный сок, выделяющий морфин и кодеин. На основе него выпускали снотворные, болеутоляющие и наркотические препараты.

Сначала выращиванием мака и производством опиума занимались в Малой Азии, позже на Дальнем Востоке и в Китае. Сейчас масштабным выращиванием мака из семян занимается Чехия, Франция, Венгрия, Германия, Турция и Австрия.

Также мак снотворный возделывают в Афганистане, Средней и Малой Азии, Китае и в Индии. Эти страны — главные поставщики зерен по всему миру. С 2004 г на территории России посадка мака опиумного семенами запрещена Законом также, как и выращивание других растений семейства Маковые.

Ботаническое описание

Среди всех разновидностей встречаются однолетние, двухлетние, реже многолетние травы с хорошо развитым стеблем или бесстебельные. При надломе побеги выделяют млечный сок белого, оранжевого или желтого цвета.

Цветет крупными одиночными бутонами ярко-красного тона на длинных цветоносах. У некоторых видов цветки белые или желтые. Одни сорта самоопыляемые, другие опыляются пчелами.

Листья зеленые, перисторассеченные с волосисто-щетинистым покровом. Плод — семенная коробочка разной формы (шаровидная, продолговатая, булавовидная или коротко-цилиндрическая). Семена мелкие, округлые, белые, черные или голубые, после созревания при растрескивании коробочки разлетаются на большие расстояния.

Семена восточного мака обладают пряным ароматом с легким ореховым, сладковатым вкусом. Получили широкое распространение в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Химический состав

Это калорийный продукт, в 100 г содержится 556 ккал.

В состав входят следующие компоненты:

• витамины Е, РР;
• минералы — медь, фосфор, железо, натрий, цинк, кобальт, кальций, магний, селен и калий;
• насыщенные жирные кислоты;
• вода;
• моно и полисахариды;
• пищевые волокна.

Состав БЖУ:

• белки — 17,5 г;
• жиры — 47,5 г;
• углеводы — 14,5 г.

Семена мака польза и вред

Современные специалисты отмечают несколько полезных свойств мака для женщин:

• препятствует развитию онкозаболеваний;
• предупреждает дегенерацию сетчатки, особенно в пожилом возрасте;
• укрепляет костную, зубную ткань;
• укрепляет память и повышает устойчивость к стрессам, неврозам;
• устраняет мигрень;
• в комплексной терапии помогает устранить малокровие;
• благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Чем полезны семена мака для мужчин:

• избавляет от чрезмерной потливости;
• предупреждает развитие туберкулеза;
• заряжает бодростью и энергией;
• защищает мозг от повреждений;
• устраняет бессонницу и нервное напряжение.

Специалисты отмечают неоценимую пользу для детей. Кальций, который входит в состав зерен, принимает участие в развитии костей и суставов, нормализует работу почек, печени и ЖКТ. Но учитывая высокое содержание морфина и кодеина, их употребление нужно снизить к минимуму. Как вариант, можно предлагать булочки и другие продукты с семенами.

Лечебные свойства

Целебные свойства пищевого мака:

• тонизирующим;
• антиоксидантным;
• болеутоляющим;
• антибактериальным.

Его можно применять в лечении:

• нарушений нервной системы,
• для устранения проблем с пищеварительным трактом;
• понижение или повышения холестерина;
• устранения бессонницы;
• для стабилизации работы поджелудочной железы;
• для ускорения роста костной ткани;
• в комплексной терапии онкозаболеваний;
• для регулирования нормального обмена углеводов;
• чтобы вернуть волосам жизненную силу и блеск;
• для устранения кашля.

В лекарственной форме можно использовать в нескольких вариантах:

1. Отвар. 1 ч. л. зерен залить 250 мл кипятка, перемешать, настоять четверть часа. Принимать трижды в день по 1 ст. л. Такое лекарство хорошо помогает при катаре желудка, бессоннице.
2. В лечении заболеваний печени можно использовать смесь из маковых семян и меда — по 10 г. Принимать при болевых ощущениях в области печени.
3. Настой из 1 ст. л. зерен и 130 мл теплой воды помогает в комплексной терапии геморроя и воспалении легких. Употреблять по 3 раза в день. Разовая доза — 130 мл.

В косметологии

Для улучшения состояния кожи чаще используют масла и маски на основе зернышек. Дополнительно масло снимает усталость, увлажняет дерму, убирает морщины и создает защиту от появления новых, омолаживает, снимает воспаление.

Многие отмечают большую пользу масла для волос — оно питает их по всей длине, укрепляет, устраняет проблему секущихся кончиков. Его можно сочетать с кондиционером, шампунем.

Косметические препараты на основе зернышек лечат себорею, грибок на волосах. Также помогают устранить грибковые поражения на ногтях, укрепляют их и восстанавливают роговой покров.

Маковые семена В кулинарии

Семена белого цвета очень популярны в приготовлении разных соусов. Также их добавляют в выпечку. Черные зерна добавляют в печенье, начинки для пирогов, булочек, пирожных. В Европе делают вкусный десерт из макарон, политых сладким соусом из меда и тертых зернышек. Соус на основе такого сырья с оливковым маслом подают к мясным блюдам.

В тортах этот ингредиент отлично сочетается с шоколадом, цитрусовыми. Зерна используют в качестве посыпки для разной выпечки также добавляют в йогурты, кефиры, халву.

Противопоказания

На ряду с полезными свойствами такой продукт может нанести непоправимый вред, поэтому есть некоторые противопоказания:

• дети возрастом до двух лет;
• пожилые люди;
• болеющие астмой;
• зависимые от алкоголя;
• желчнокаменная болезнь;
• хронические запоры.

Хранение и срок годности

Жиры, которые содержатся в маке, со временем могут придать семенам небольшую горечь. Поэтому хранить его необходимо в герметичной из темного стекла таре. Выберите затемненное и сухое место. Также можно поставить в холодильник, так вы продлите сохранность еще на пару месяцев.

Для более длительной сохранности, можно поместить в морозильник, тогда получится сохранить около года.

При покупке семян на упаковке обязательно указан срок хранения — 2 месяца, поэтому старайтесь употребить его за это время без продления срока хранения в другом месте.

Где купить

Приобрести можно в продовольственном магазине, а также заказать по интернету.

Последнее время большой популярностью пользуется урбеч из семян мака. Это паста маслянистой консистенции, приготовленная из молотых семян. Она не содержит сахар, консерванты и в процессе готовки не подвергается термообработке, поэтому очень полезна и питательна. Примерная стоимость такого продукта — 300-350 руб. за 290 г.