Блюда из амаранта — вкусные и полезные рецепты!

Блюда из амаранта отличаются не только отменным вкусом, но и обширной пользой, так как в муке, семенах, листьях, шроте и масле, получаемых из этого растения, находится очень много полезных веществ. Сегодня эта несправедливо забытая на несколько веков культура снова набирает популярность, помогая в восстановлении сил и укреплении здоровья.

Блюда из амаранта: рецепты

Сложно сказать, какое производное из амаранта обладает большей популярностью, равно как трудно назвать один из этих продуктов более полезным, чем другие. Масло, например, насыщенно множеством жирных кислот и фосфолипидов, листья отмечаются высоким содержанием витаминов и фитонцидов, а в семенах больше всего минералов. Каждый из этих продуктов представляется очень ценным ресурсом для здоровья, поэтому для полноценного эффекта будет полезно периодически готовить и употреблять блюда из свежего, сушеного амаранта, перемолотого в муку и т.д. Кроме того блюда из амарантовой муки и семян получают приятный ореховый привкус.

Суп из амарантовых листьев

Лето – самое подходящее время, чтобы использовать амарант в кулинарии. К июлю растение развивает хорошую лиственную массу, которая становится достаточно насыщенной, чтобы использовать её в салатах или супах. В первом случае листья можно просто добавлять к свежим овощам, заменяя ими рукколу, цезарь или ромейн. Приготовление супа немного сложнее, как по составу, так и по алгоритму действий.

Необходимые ингредиенты:

• 1 л воды или бульона;
• 250 мл молока;
• лук – 1 шт.;
• 2 ст.л. муки из пшеницы или кукурузы;
• 100 г зелени щирицы (в зимнее время – сушеных листьев).

Такой необычный амарантовый суп станет приятным и полезным украшением воскресного или праздничного обеда.

Котлеты из амарантовых листьев

Продукты:­­­

• 200 г измельченных листьев щирицы;
• 2 куриных яйца;
• 1 средняя головка лука;
• 2 продавленные чесночные дольки;
• по 2 ст.л. тертого сыра и панировки;
• соль и приправы.

Фрикадельки с амарантовым зерном

В данном рецепте на 150 г любого нарезанного мяса нужно взять 200 г предварительно обжаренных амарантовых зёрен, а также 4 яйца и приправы с солью на свой вкус. Мясо можно мелко порезать или отправить вместе с зёрнами в блендер. После размельчения к ним надо разбить яйца и основательно все перемешать до образования гомогенной смеси. Следом из полученного фарша скручиваются фрикадельки и тушатся в томатном соусе.

Морковные котлеты с амарантовыми семенами

Пропорции продуктов:

• 30 г мелкой тертой морковки;
• 30 г вареного или свежего гороха;
• 20 г вареной картошки;
• 50 г амарантовых семян, поджаренных на сковороде;
• 1-2 куриных яйца;
• соль и специи.

Приготовление:

Сначала вручную или миксером из картофеля и гороха нужно сделать пюре. Затем – добавить остальные ингредиенты, сложить котлетки, посыпать панировкой и обжарить.

Амарантовые каши

Многие рецепты из амаранта рассказывают, как приготовить кашу, поскольку это одно из лучших блюд из данного растения. Амарантовая каша помогает насытить тело энергией для идеального начала дня. Рассмотрим два рецепта её приготовления.

Чистая амарантовая каша готовится из 1 стакана семян и 400 мл воды. Сырье сначала промывается в воде. Поскольку ядра в воде не тонут, это удобно делать с помощью сита. После промывания их нужно переложить в кастрюлю или ковш, добавить воду и варить на тихом огне около получаса. В готовую кашу по желанию добавляется соль, сахар, сливочное или растительное масло.

Рецепты из амарантовой муки

Амарантовая мука – это пудрообразный продукт, который получают из перемолотых семян растения. В виду отсутствия в ней клейковины выпечка из амарантовой муки в чистом виде невозможна – тесто рассыпается, не получается пышным, упругим и эластичным. Поэтому её приходится смешивать с большим количеством пшеничного сырья.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты:

• смесь из амарантовой и овсяной муки – 2 стакана;
• кипяток – 400 мл;
• сахар – ¼ стакана;
• теплая вода – ¼ стакана;
• мука пшеницы – 4,5 стакана;
• дрожжи сухие – 1 упаковка (~15 г);
• соль – 2 ч.л.

Печенье из амарантовой муки

Продукты:

• мука из зёрен амаранта – 2,5 стакана;
• крахмал кукурузный или мука – 1,5 стакана;
• маргарин или масло – 100 г;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• дрожжевая закваска (порошок) – 3 ч.л.;
• ванилин – на личный вкус.